天日塩 カンホアの塩とは？
home > カンホアの塩とは？ ＴＯＰ > 手作り・塩麹レシピ
手作り・塩麹レシピ
誰でも簡単、自家製の塩麹
当サイトの「カノウユミコ・塩料理レシピ」でもお馴染み、カノウユミコさんがいつも作っている塩麹のレシピを紹介します。
塩麹は、麹のほんのりとした甘さと、麹の酵素によってうま味成分をも生み出した、いろいろと使える調味料です。たくさん市販もされていますが、ご自宅でも簡単に作れます。材料は、米麹、塩、水。これらを混ぜ合わせ、一週間後に出来上がり。材料がシンプルなので、カンホアの塩の「海のような、深く豊かな味わい」がよりいきます。
材料
使う麹によって色も味も変わります
- 米麹（生）※ ２００ｇ
- カンホアの塩【石臼挽き】 ７０ｇ
- 水 ２５０ｇ
※乾燥米麹を使う場合は、袋の表示に従って戻し、２００ｇを使います。
保存のための瓶やタッパーなども用意しましょう。
作り方
手のひらを合わせてこすり合わせるように混ぜます
- 米麹をボウルに入れ、手のひらでこすり合わせてほぐす。
- 米麹に塩を加えて混ぜ、全体がなじむまでしっかりともむ。
- 分量の水を注いで、混ぜ合わせる。
- 手のひらを合わせてこすり合わせるようにし、とろみが出るまでよく混ぜる。（右写真参照）
- ふた付きの清潔な保存容器（ビン等）に入れる。常温におき、一日１回混ぜて１週間ほど（夏は少し短め）おいて熟成させる。冷蔵庫に移して保存する。（６ヶ月保存可）
塩麹の使い方
「野菜の塩麹焼き」の下準備、塩麹は10%が目安です
塩麹は、塩の代わりに使うと「うま味＋塩」の感覚で使えます。そのまま浅漬け感覚で野菜に塩麹を混ぜたり、肉や魚の塩焼きに、塩の代わりに塩麹を使うのもオススメです。
塩麹は食材の１０％を目安に使ってください。塩分濃度は、だいたい味噌と同じぐらいです。
【参考】塩麹大さじ１は約２０ｇ
塩麹を使った野菜料理レシピ
塩麹の人参ソーススパゲティ
カノウユミコ・塩料理レシピ集のレシピとのリンクです。