天日塩　カンホアの塩とは？

準備編（天日塩ワークショップ）

きれいな海の近くにお住まいの恵まれた方を除き、海水の入手はなかなか大変ですが、東京在住の私は、旅行の合間にちょっと海辺に立ち寄って汲んできました。容器はコンビニで買った麦茶の空きボトルでした。その他のものはどのご家庭にもあるものだと思います。

用意するもの

左がドンブリ（直径15cm程）
右が（土）鍋（直径25cm程）
だいたいこのくらいのサイズを目安に

１．海水２リットル（なるべくきれいなもの）

２．鍋 ＜蒸発用＞

○材　質：土鍋がベスト、ホーロー（内側のキズは不可）でも。
○サイズ：２リットル入るサイズがベスト。１．５リットルぐらいでも可。（２リットル以下の場合は、減ったところで注ぎ足しながら２リットルを使い切ります）

３．ドンブリ（または大きめの椀）＜結晶用＞

○材　質：陶器（うどんの椀やドンブリなど）。素焼きの陶器や金属は不可。
○サイズ：３５０〜４００ｃｃぐらい入るサイズ。バットなど浅く広い器の方が蒸発させやすいのですが、あまり浅いと、残量を計りにくいため、適当に深さがあるドンブリがやりやすい。

４．割り箸２本

残量を計る定規を作ります（鍋用・どんぶり用各１ヶ）。上と下に目盛りを付ければ１本でも。

５．フィルターの類

コーヒーフィルター、油こし紙、漉し布など。なければ大ざっぱに茶こしでも。

６．計量カップ

７．ザル（竹製など・金属不可）

５０〜６０ｇの塩が入ればいいので小さめのもの。

８．その他

ボウル・お玉・ジョウゴなどがあると便利です。

下準備

左がドンブリ用、右が鍋用

下準備として、濃くなった海水がどのくらい残っているかを計る、割り箸製定規を作ります。鍋用とドンブリ用に各１本ずつ、計２本。

使用する鍋に水３５０ｃｃ入れ、鍋の底に割り箸を垂直に立てて、水面の高さを割り箸にマークを付ける。次に水を５０ｃｃ足して（４００ｃｃにして）同様にマークを付ける。これで３５０〜４００ｃｃをだいたい計ることができます。鍋と同様に、どんぶり用の定規も作ります。どんぶり用は少し細かく、２５ｃｃ・５０ｃｃ・７５ｃｃ・１００ｃｃにマークします。

これで下準備完了です。

実践編