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カンホアの塩【石窯 焼き塩】レシピ

塩たたきごぼう

yumiko's suggestion

一般的にはしょうゆでまとめるたたきごぼうを、塩でまとめているので、ごぼうの香りや甘みを堪能できます。最小限の水分で加熱し、ごぼうのおいしさを引き出すのがポイントです。

材 料

ごぼう 1本

<A>

作 り 方

たたくとごぼうの繊維が柔らかくなり
調味料もなじみやすくなります

  1. ごぼうをすりこぎでたたき割り(右写真参照)、4cmの長さに切る。
  2. 1をふたのできる厚手の鍋に入れ、水1/4カップとカンホアの塩【石窯 焼き塩】(または【石臼挽き】)少々を入れ、ふたをして弱火にかける。柔らかすぎず、ごぼうの食感が残るくらい蒸し煮し、水分が残っていたら飛ばす。
  3. 2があたたかいうちに、<A>と混ぜ合わせる。

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