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カンホアの塩【結晶のまま】レシピ

大根と豆腐のテリーヌ

yumiko's suggestion

蒸し煮して甘みを引き出した大根をつかった、あっさりとした野菜のテリーヌです。結晶の塩がスパイスのように、優しい味わいをきりりとひきしめてくれます。

材 料

大根(1cmの半月切り) 1/4本

<A>
  • 木綿豆腐(水切りしたもの) 1丁
  • 麦味噌(又は甘口の味噌) 大さじ1
  • 寒天パウダー 2g
  • 小麦粉 大さじ2
  • コリアンダーパウダー、白こしょう 各少々
  • カンホアの塩【石臼挽き】 少々

生野菜(春菊、ベビーリーフやスプラウトなど) 適宜
ゆずの皮(せん切り) 適宜 ※レモンの皮でもOK
オリーブオイル 適宜
赤唐辛子(輪切り) 適宜 ※なくてもOK
カンホアの塩【結晶のまま】 適宜

作 り 方

結晶の塩とテリーヌが口の中で溶け合います

  1. 大根は蒸し煮し、さめたら1cmのさいの目に切る。
  2. <A>と1の半量をフードプロセッサーにかけ、1の大根の残りの半量を加え混ぜる。
  3. 型にオリーブオイルを塗り、2を入れ、ラップをかけて25〜30分蒸す。
  4. 冷蔵庫で冷やして適当に切り、器に生野菜とともに盛り付け、ゆずの皮、赤唐辛子、オリーブオイル、カンホアの塩【結晶のまま】を散らす。

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