カノウユミコ・塩料理レシピ集
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２．おかず
根菜の炒めナマス
根菜をじっくり炒めて甘さを引き出し、シンプルな塩ベースの調味液で野菜そのもののおいしさを味わえるナマスに仕立てました。冷めてもおいしいので、常備菜やおせち料理にもオススメです。
材 料
人参（ななめ薄切り） １／２本
れんこん（薄切り） １／２節
ごぼう（ななめ薄切り） ８０ｇ
絹さや（ななめ半分に切る） １２枚
シイタケ（うす切り） １〜２枚
ごま油 大さじ１
白炒りごま 適宜
- 米酢 大さじ２
- みりん 大さじ２
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／２強
- 赤唐辛子の輪切り 少々
作 り 方
根菜をじっくり炒めて甘味を引き出します
- 深めのフライパンか鍋に、ごま油を熱し根菜を炒める。シイタケを加えさらに炒める。
- ＜Ａ＞を加え、ふたをしながら弱火で、水分が少なくなるまで煮る。
- 絹さやを加え、さっと炒め、味をみて塩でととのえ、白炒りごまを指でつぶしながらふって仕上げる。