カノウユミコ・塩料理レシピ集

５．スープ・汁物・飲み物

白インゲン豆と冬野菜のシンプルスープ

ブイヨンやベーコンなどの旨味や油でなく、豆と野菜のおいしさを引き出した、水と塩だけで作るシンプルなスープです。植物性素材だけでこんなにおいしいスープになるんだとビックリです。何度か温めなおすと、より味わい深くなるので、最初にたっぷり作るのもオススメです。

材　料

白インゲン豆　１／２カップ
大根、人参、白菜、キャベツ、ごぼう、長ねぎなど（小さめに刻む）
・・・・合わせて２００ｇ
きのこ（小さめに刻む）　１００ｇ
たかのつめ　１本、ローレル（あれば）　１枚
カンホアの塩【石臼挽き】　適量
イタリアンパセリ（あれば）　少々

作 り 方

厚手の鍋に入れる茹で汁はこのぐらい少なめに

1. 洗った白インゲン豆を鍋に入れ水をたっぷり加えて火にかける。
2. 沸騰したら白インゲン豆をザルに上げて水を捨て、改めて白インゲン豆を鍋に入れ、３〜４倍の水を加えて再び煮て柔らかくする。（この２回目の茹で汁は残しておく）
3. フタのできる厚手の鍋に、白インゲン豆がひたひたになるぐらい、２で残した茹で汁を入れ、野菜、きのこ、たかのつめ、ローレルを加え入れ、ふたをして弱火にかける。できるだけ最小限の水分で３０分くらい煮る。
4. 水を適当に足し【石臼挽き】で味をととのえる。器に盛りつけ、パセリを散らす。