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3.サラダ・漬物・和え物

ナスの塩ビネガーマリネ

yumiko's suggestion

ナスを酸っぱいピクルス液で加熱して鮮やかなナスの色を出してからマリネにします。素材と調味料と塩にこだわることがおいしさのポイントです。

材 料

ナス(縦に4〜6等分し、横に4〜5等分する) 3本

<A>

オリーブオイル 適宜

作 り 方

ピクルス液で加熱したら、キッチンペーパーで水気をとり
酸味をやわらげます

  1. 鍋にナスと<A>を入れ、アルミホイルで落し蓋をし、ナス全体が液体に浸かるようにし、5分くらいゆでて、ザルに上げ、キッチンペーパーで水気をとる。(右写真参照)
  2. 保存容器に1を入れ、ナスがひたひたになるくらいにオリーブオイルをそそぐ。
    翌日以降が食べ頃です。