カノウユミコ・塩料理レシピ集
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２．おかず
サツマイモとキノコのラタトゥイユ
秋野菜のほっこりとした味わいとキノコのうまみを味わうフランス風の煮込みです。
ラタトゥイユは夏野菜で作るのが一般的ですが、秋のイモ類やキノコでもおいしくできます。だしやブイヨンを使わず、野菜とキノコの水分とうま味をカンホアの塩だけで引き出して仕上げるので、素材の味わいが生きています。あればパプリカパウダー（辛くない赤パブリカの粉末）を加えることで、さらにこくやうまみが増します。
材 料
サツマイモ（皮ごと乱切り） ２００ｇ
キノコ（しいたけ、舞茸、しめじなど） ２００ｇ
トマト（ざく切り） ２００ｇ
玉ねぎ（細切り） １／２個
にんにく（みじん切り） １片
赤唐辛子（種を取って輪切り） １本
パプリカパウダー（あれば） 小さじ２
カンホアの塩【石臼挽き】 適量
オリーブオイル 大さじ２
パセリのみじん切り 少々
作 り 方
キノコを炒めるときに塩少々を振って
水分とうまみを引き出します。
- ふたのできる厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくをじっくり炒める。
- キノコにカンホアの塩【石臼挽き】少々を振りながらざっくり炒め、サツマイモを加えさらに炒める。トマトとパプリカパウダー、赤唐辛子を加えてさらに炒め、水１／２カップを加え、ふたをしてサツマイモが柔らかくなるまで煮る。
- カンホアの塩【石臼挽き】で味をととのえ、パセリを散らす。