カノウユミコ・塩料理レシピ集

５．スープ・汁物・飲み物

台湾精進きのこスープ

きのこを天日干しして、中華のスパイスを加えて風味豊かなスープに仕上げました。寒い日におすすめのスープです。カンホアの塩【石臼挽き】がきのこのうまみを引き出してくれます。きのこは、うまみが強い、ヤマブシタケ・タモギタケ・舞茸・シイタケ・シメジがおすすすめです。

材　料

きのこいろいろ　　　２００ｇ
ねぎ（粗みじん切り）　１／４本
にんにく　１片
しょうが　１かけ
紹興酒又は日本酒　大さじ２
八角　少々
シナモン　１／４本
五香粉　少々
赤唐辛子の輪切り　少々
カンホアの塩【石臼挽き】　適量

小ねぎ（小口切り）　少々

作 り 方

きのこの天日干し（写真はヤマブシタケとタモギタケ）
きのこは天日干しにすると、うまみが凝縮します

1. きのこは裂いて、一日天日干しする。
2. 鍋にごま油を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒め、香りとコクを出す。
3. きのことスパイスを加えてさらに炒め、だし５００ｃｃと酒を入れ、沸騰したら弱火で１０分煮、カンホアの塩【石臼挽き】で薄めに味をととのえる。
4. 器に盛り付け、小ねぎを散らす。

※きのこは裂いてからざるに広げ、天気の良い日に一日干します。まとめて干して冷凍しておけば便利です。

※このスープは、ヤマブシタケとタモギタケで作っていますが、うまみの強い舞茸・シイタケ・シメジでもおいしく出来ます。