カノウユミコ・塩料理レシピ集

７．その他（調味料など）

手作りコチュジャン

手作り調味料は、こだわりの材料や塩で作れるので、市販のものよりおいしくできます。このコチュジャンは、もち米で作った「濃い甘酒」に、塩・韓国唐辛子を混ぜ合わせるだけ。あとは１週間〜１０日の熟成なので、簡単に作れます。

材　料

もち米　1カップ
カンホアの塩【石臼挽き】　１８ｇ
韓国粉唐辛子　　６０ｇ
麹　　１００ｇ

作 り 方

甘酒づくりは、ヨーグルトメーカーを使えば、
簡単にうまくできます

1. 「濃い甘酒」を作ります。
• もち米を同量の水で炊き、６０℃くらいに冷ます。
• 麹を手でもみほぐす。
• 上の炊いたもち米に麹を加えてよく混ぜ、ヨーグルトメーカーなどで60℃で6時間保温する。
2. １で出来た「濃い甘酒」をボウルに移し、韓国粉唐辛子と【石臼挽き】を混ぜ合わせる。
3. 冷めたら容器に入れてふたをし、冬場の常温（１０〜１５℃）で、１週間〜１０日置いて発酵させる。保存は冷蔵庫で。

※コチュジャンは、冬場気温の低い時期に仕込んでください。低温でゆっくり発酵させると酸味が少なくなります。
※市販の（濃くない）甘酒は、発酵が止められているので、自分で「濃い甘酒」を作ってください。