カノウユミコ・塩料理レシピ集

３．サラダ・漬物・和え物

夏野菜の水キムチ

ピリ辛のキムチではなく、酸っぱく乳酸発酵させた水をいただくキムチです。消化を促す作用があるので、食事の時はもちろん、食べすぎた時や二日酔い時に飲むのもおすすめです。

材　料

大根、ズッキーニ、梨、スイカの皮など　合計３５０ｇくらい
しょうが（せん切り）　１かけ分

＜A＞

• 米のとぎ汁　５００ｃｃ　（又は水＋米粉小さじ１）
• カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ２
• メープルシロップ　小さじ１
• 赤唐辛子（輪切り）　少々

作 り 方

ヨーグルトメーカーは、この「YOUGURTIA
（ヨーグルティア）」がオススメ。 気温が低いとき、
細かい温度設定が可能。操作も簡単で、コンパクト。

1. ＜A＞を鍋に入れ、沸騰したら火を止め、さます。
2. 野菜とフルーツは薄切りにする。
3. 容器に１と２を入れ、すっぱくなるまで常温で１日くらい発酵させた後、冷蔵庫で保存する。汁ごといただく。

※ 窓辺等のあたたかいところに１日置いて発酵させるか、ヨーグルトメーカーを使って３５℃で１２時間保温して乳酸発酵を確実に促すのがポイントです。