カノウユミコ・塩料理レシピ集
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５．スープ・汁物・飲み物
グリーンピースのガーリックスープ
旬のグリーンピースとにんにくをたっぷり使ったガーリックスープです。にんにくは、スペイン産かイタリア産を使い、低温のオリーブオイルでじっくり加熱すると、うまみたっぷりのスープに仕上がります。日本のにんにくは旨味が少ないので、水のかわりに、昆布だしか野菜ブイヨンにするとおいしいです。グリーンピースはミキサーにさっとかけて、ポタージュ状でなく粗くつぶしにすると、素材感がある仕上がりになります。
材 料
グリーンピース（生又は冷凍） ２５０ｇ
にんにく（粗みじん切り） ２片
オリーブオイル 大さじ１．５
青唐辛子又は赤唐辛子（種をとって小口切り） １／２本
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１弱（好みで加減する）
作 り 方
少し色づくまで、にんにくを弱火でゆっくり熱します
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、少し色づいてきたら、赤唐辛子を加え炒める。
- 水３カップとグリーンピースを加え、グリーンピースが柔らかくなるまで煮る。
- ミキサーにかけて、粗く全体をつぶし、鍋にもどしてあたため、カンホアの塩【石臼挽き】で味をととのえる。