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カンホアの塩【石臼挽き】レシピ

小魚のオリーブオイル煮

yumiko's suggestion

スペインで人気の料理です。魚の稚魚なら何でもOK。牡蠣で作っても美味です。これにニンニクを加えるとアヒージョ。塩にこだわって作るので、おいしさも格別で、ワインがすすみます。パスタやピザに入れてもグー。

材 料

小魚(鯵や鰯の稚魚) 100g
オリーブオイル 大さじ4
赤唐辛子(種をとって輪切り) 1本
ローレル 1枚
カンホアの塩【石臼挽き】 適宜

作 り 方

写真のような厚手の鍋で作るのがおすすめです

  1. 小魚は内臓をとる。
  2. 小さめの鋳物の厚手鍋(バーミキュラ、ストウブ、ルクルーゼなど)に、材料を全て入れ、ふたをして、中火にかけ、沸騰したら「ごく弱火」にし、20〜30分煮てそのままさます。

さめたらビンに移して冷蔵庫で4〜5日保存可。1週間以上保存したい場合は、冷凍保存してください。

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