カノウユミコ・塩料理レシピ集
home > カノウユミコ・塩料理レシピ集 TOP > ５．スープ・汁物・飲み物 > 韓国全州風もやしの塩スープ
５．スープ・汁物・飲み物
韓国全州（チョンジュ）風もやしの塩スープ
ソウルから車で３〜４時間のところにある全州（チョンジュ）は水がきれいなので、もやしの産地で有名です。全州のもやしスープは、さっぱりとした、やさしい味わいで、朝食や飲み過ぎた朝におすすめです。一般的には、昆布や大根の他、煮干しもプラスしてだしをとり、あみの塩辛で味をつけたりしますが、もやしの繊細なおいしさを味わえるベジタリアン仕立てのレシピにしました。ご飯や、キムチ、韓国海苔等を加えてアレンジしてもおいしいです。
材 料 （２人分）
小大豆もやし ２００ｇ
長ねぎ（斜め切り） １／２本
だし昆布（縦に４等分） １０ｃｍ角
大根（縦に４等分） １０ｃｍ
にんにくのみじん切り 少々
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１（好みで加減する）
こしょう 少々
作 り 方
昆布と大根でだしをとります
- 鍋に水５カップとだし昆布を入れ、７０℃まで温め、保温ポットに入れて１時間置き、昆布だしをとる。大根を入れ、沸騰したら１５分くらい煮て、大根と昆布を取り出す。（取り出した大根は昆布の味がしみこんでいます。他の料理に活用してください）
- １ににんにくと小大豆もやしを入れ、５分くらい煮る。
- 長ねぎ、カンホアの塩【石臼挽き】、こしょうを加え味をととのえる。
※ 全州では、卵１個を溶き、韓国海苔１／２枚をちぎって加えて混ぜ合わせ、スープに加えて食べます。