カノウユミコ・塩料理レシピ集
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２．おかず
ネパール風野菜カレー
野菜と塩とスパイスで作る、ネパール風のさらりとしたカレーです。短時間で気軽に作れ、どんな野菜でも合うので、お好みの季節の野菜に変えて作ってみてください。
材 料
野菜 ４００ｇ
カリフラワー（一口大に切る）
じゃがいも（小さめの乱切り）
大根（いちょう切り）
トマト（ざく切り） 大１個（２５０ｇ）
＜A＞※できれば乳鉢等に入れすりつぶしておく。- にんにく（みじん切り） １かけ
- しょうが（みじん切り） １かけ
- 生青唐辛子（あれば・種をとってみじんぎり） １本
- カレー粉 小さじ２強
オリーブオイル 大さじ２
クミンシード 小さじ１弱
昆布だし ２カップ
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１強（好みで加減）
胡椒 少々
香菜（ざく切り） 適宜
作 り 方
カリフラワーとじゃがいもは、カレーの相性抜群です
- 鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れて弱火にかけ、いい香りがするまで１分ほど炒める。大根、カリフラワー、じゃがいもを加え、中火で２分ほど炒める。
- １に＜Ａ＞を加え、香りが出るまで炒めたら、トマトを加え１分炒める。
- ２に昆布だしを加え、ふたをして弱火で５分ほど煮、カンホアの塩【石臼挽き】、胡椒で味をつけさらに２分煮、味を見て足りなければ塩で味をととのえる。
※ カレー粉によって塩分が異なるので、味を見ながらととのえてください。