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カンホアの塩【石臼挽き】レシピ

紅芯大根と切干大根とお米の塩ポタージュ

yumiko's suggestion

だしやブイヨンを使わず、紅芯大根のおいしさに切干大根の凝縮したうまみをプラス。その味を、カンホアの塩【石臼挽き】でストレートに引き出した、やさしい味わいの、桃色ポタージュです。普通の大根でも出来ます。

材 料

紅赤大根 300gくらい
切干大根 ひとつかみ(10gくらい)
米 大さじ3

水 3カップ
オリーブオイル 小さじ2
カンホアの塩【石臼挽き】 適宜

小ねぎ(小口切り) 適量

作 り 方

紅芯大根をじっくり炒めるのがコツです

  1. 大根は皮ごとイチョウ切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、大根を少しこげめがつくくらい中火でじっくり炒める。
  2. 洗った米と乾物のままの切干大根を1に加え、米が透きとおるまで中火で炒め、煮込み用の鍋に移し、水を加えてふたをし、沸騰したら弱火にして大根がわらかかくなるまで20分くらい煮る。
  3. 2をミキサーにかけ、好みの濃さになるまで水を1/2カップくらい加えてあたため、カンホアの塩【石臼挽き】で味をととのえる。
  4. 器に入れ、小ねぎを散らす。

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