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カンホアの塩【石臼挽き】レシピ

自家製ザワークラウト

yumiko's suggestion

キャベツを乳酸発酵させた漬け物。かりっと焼いたバケットにのせたり、こってりとした煮込み料理の付け合わせにも。乳酸菌が消化を助けてくれるので、胃腸にうれしい漬け物です。キャラウェイシードは使わずに、キャベツとカンホアの塩【石臼挽き】だけでも、シンプルでおいしいです。

材 料

キャベツ 1個(1kg)
カンホアの塩【石臼挽き】 20g(キャベツの2%)

<A>
  • キャラウェイシード 少々
  • 赤唐辛子(種をとって輪切り) 1本

作 り 方

こんな風にラップをかけて
重石をして常温に置きます

  1. キャベツはせん切りにし、カンホアの塩【石臼挽き】を加えて、全体に混ぜ合わせてキャベツの水分が出るまで塩もみする。
  2. <A>を加えて混ぜ合わせ、1〜3週間置いて酸味が出るまで常温で発酵させる。
  3. 保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間保存できる。

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