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カンホアの塩【石臼挽き】レシピ

手作り柚子こしょう

yumiko's suggestion

青柚子と青唐辛子が出回る夏には、ぜひ手作りの柚子胡椒を作ってみてください。作りたてならではの、さわやかな青柚子の香りが格別です。材料がシンプルなので、塩のおいしさもいきます。

材 料

青柚子(皮のすりおろし55g) 5個
青唐辛子 15本
カンホアの塩【石臼挽き】
(柚子の皮のすりおろしと青唐辛子の総量の約30%)

作 り 方

細かく丁寧にすり合わせましょう
色鮮やかになります

  1. 青唐辛子はヘタと種を除き、薄切りにする。すり鉢に少しずつ入れてすりつぶしペースト状にする。
  2. 青柚子は、青い皮の部分を目の細かいおろし金ですりおろし、すぐに塩の半量を混ぜて変色を防ぐ。
  3. 1のすり鉢に2の青柚子を加えてよくすり混ぜる。
  4. 残りの塩も加えて、しっとりとなるまでさらにすり合わせる。

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