カノウユミコ・塩料理レシピ集
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２．おかず
根菜の塩筑前煮
筑前煮は普通しょうゆで味付けますが、塩だけにすると、素材の味がよりいっそうひきたちます。また、そのままの素材の色の美しさも生かせます。
材 料
＜A＞- ごぼう（乱切り） ８０ｇ
- 人参（乱切り） ８０ｇ
- れんこん（乱切り） ８０ｇ
しょうが（せん切り） １かけ
ごま油 大さじ１
昆布だし １／２カップ
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／２（好みで加減）
万能ねぎ（小口切り） 適宜
ゆずの皮のせん切り 適宜
作 り 方
素材の色もそのままに、味もアッサリの筑前煮
- 鍋にごま油を熱し、しょうがを香りが出るまで炒めたら、＜Ａ＞を加え、野菜の甘い香りがするまで中火で炒める。昆布だしを加え、ふたをして弱火で蒸し煮する。
- 野菜がやわらかくなったらふたをとり、カンホアの塩【石臼挽き】を加え、中火で煮汁が少なくなるまで煮含める。
- 器に盛り付け、万能ねぎと柚子の皮のせん切りを散らす。