カノウユミコ・塩料理レシピ集
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５．スープ・汁物・飲み物
乾物の塩スープ
植物性のうまみが凝縮された精進コンソメを塩だけでシンプルに味わいます。
材 料
＜A＞- 炒り大豆 １/４カップ
- かんぴょう 少々
- 切干大根 ひとつかみ
- 干しきのこ（干しシイタケ、干し舞茸など） ２〜３枚
- だし昆布 ５ｃｍ角
- 水 ５カップ
カンホアの塩【石臼挽き】 少々
こしょう 少々
万能ねぎ（小口切り） 少々
作 り 方
滋味深くやさしい味わいです
- 厚手の鍋に＜Ａ＞を入れ、沸騰したら弱火にして４０分くらい煮る。
- １を漉し、味見をして濃ければ薄め、カンホアの塩【石臼挽き】で味をととのえる。
- 器にそそぎ、ひきたてのこしょうと万能ねぎを散らす。
※ 好みで具（豆腐、お麩、海藻、薬味など）を加える。