カノウユミコ・塩料理レシピ集

１．前菜・おつまみ

塩柚子ジャムの田楽風

柚子の中身は薄皮も果汁も加熱することでペクチンが溶け出し、とろりとしたジャム状になります。カンホアの塩【石臼挽き】と甘みだけで作る塩柚子ジャムは、田楽味噌と同様に根菜との相性が抜群。ドレッシングやソースに入れたり、そのままパンにつけてもおいしいです。

材　料

柚子　大きめ２〜３個（小さめ４〜６個）
メープルシロップ、アガベシロップ、はちみつなど
・・・・５０ｃｃくらい（加減する）
カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１／２（加減する）

里芋、人参、じゃがいもなど　適量

作 り 方

柚子から中身を取り出すとき、加熱する鍋の上で
スプーンで中身をくり抜き、こぼれる果汁を受けます

1. 塩柚子ジャムを作る。
   柚子は皮をすりおろした後、半分に切り、加熱する鍋の上で果汁を受けながら中身をくり抜き、種を取り出す。果汁と中身を鍋に入れ、好みの甘みを加えて弱火にかける。木べらで混ぜながらとろりとなるまで５分くらい煮詰める。すりおろした皮と塩を加え混ぜ、冷ます。（冷蔵庫で保存）
2. 里芋、人参などを食べやすく切り、蒸すか茹でて加熱し、１をのせる。