home > カノウユミコ・塩料理レシピ集 TOP > 1.前菜・おつまみ > 塩柚子ジャムの田楽風
柚子の中身は薄皮も果汁も加熱することでペクチンが溶け出し、とろりとしたジャム状になります。カンホアの塩【石臼挽き】と甘みだけで作る塩柚子ジャムは、田楽味噌と同様に根菜との相性が抜群。ドレッシングやソースに入れたり、そのままパンにつけてもおいしいです。
柚子 大きめ2〜3個(小さめ4〜6個)
メープルシロップ、アガベシロップ、はちみつなど
・・・・50ccくらい(加減する)
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ1/2(加減する)
里芋、人参、じゃがいもなど 適量
柚子から中身を取り出すとき、加熱する鍋の上で
スプーンで中身をくり抜き、こぼれる果汁を受けます