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1.前菜・おつまみ

塩柚子ジャムの田楽風

yumiko's suggestion

柚子の中身は薄皮も果汁も加熱することでペクチンが溶け出し、とろりとしたジャム状になります。カンホアの塩【石臼挽き】と甘みだけで作る塩柚子ジャムは、田楽味噌と同様に根菜との相性が抜群。ドレッシングやソースに入れたり、そのままパンにつけてもおいしいです。

材 料

柚子 大きめ2〜3個(小さめ4〜6個)
メープルシロップ、アガベシロップ、はちみつなど
・・・・50ccくらい(加減する)
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ1/2(加減する)

里芋、人参、じゃがいもなど 適量

作 り 方

柚子から中身を取り出すとき、加熱する鍋の上で
スプーンで中身をくり抜き、こぼれる果汁を受けます

  1. 塩柚子ジャムを作る。
    柚子は皮をすりおろした後、半分に切り、加熱する鍋の上で果汁を受けながら中身をくり抜き、種を取り出す。果汁と中身を鍋に入れ、好みの甘みを加えて弱火にかける。木べらで混ぜながらとろりとなるまで5分くらい煮詰める。すりおろした皮と塩を加え混ぜ、冷ます。(冷蔵庫で保存)
  2. 里芋、人参などを食べやすく切り、蒸すか茹でて加熱し、1をのせる。