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カンホアの塩【石臼挽き】レシピ

里芋ときのこのアクアパッツァ

yumiko's suggestion

イタリア料理のアクアパッツァは、くせのない根菜で作ってもいけます。きのことオリーブオイルとニンニクとワインのうまみが根菜にしみて、イタリア風のおでんのようです。

材 料 (4〜5人分・ひと鍋)

里芋 5個
しいたけ 100g(大きいものは半分に切る)
しめじ 100g(食べやすくさく)
エリンギ 100g(食べやすく切る)
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 2片(みじん切り)
イタリアンパセリ 適宜

<A>
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 赤唐辛子 1本
  • 水 1カップ
  • ケッパー 大さじ2
  • 黒オリーブ 15個
  • ミニトマト 10個
  • カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ1弱(加減する)
  • しょうゆ 少々

ルクルーゼなど厚手の鍋がオススメ

作 り 方

  1. 里芋は蒸して皮をむき半分に切っておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で少し色づくくらいまでじっくり炒め、きのこを加えさらに炒める。
  3. 2に<A>と里芋を加え、ふたをして、沸騰したら火を弱め、水分が少なくなるまで蒸し煮にする。
  4. 味をみて、薄ければ、カンホアの塩【石臼挽き】としょうゆ(分量外)で味を整え、イタリアンパセリをそえる。

きのこは、3種類そろえなくても、1、2種類でも。マッシュルームや舞茸もあいます。里芋をじゃがいもや大根、かぶ、人参、レンコン、ごぼう、豆類、厚揚げ、高野豆腐、お麩に変えても。

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