カノウユミコ・塩料理レシピ集

３．サラダ・漬物・和え物

せん切り白菜の発酵塩漬け

白菜をザワークラウトのキャベツのようにせん切りにして、塩だけで自然発酵させた漬物です。塩で発酵させるだけで、うまみと酸味が出てとてもおいしくなります。好みで昆布を加えると旨味が増します。

材　料（作りやすい分量）

白菜（せん切り）　５００ｇ
赤唐辛子の輪切り　少々
カンホアの塩【石臼挽き】　１０ｇ（白菜の２％）

作 り 方

ポリ袋に入れて空気をぬくと、全体が白菜の
水分に浸かるので、発酵がうまくいきます

1. 白菜はボウルに入れ、【石臼挽き】を全体にまぶしつけ、水けが出るまで塩もみする。
2. １をジプロックやポリ袋に入れ、赤唐辛子を加え空気を抜いて閉じ、常温で少し酸味が出るまで発酵させる（２０℃くらいで１〜２日くらい）