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精進かぶら蒸し　塩あんかけ

yumiko's suggestion

泡立てた卵白の代わりに長芋とろろを加えてつくる、精進のかぶら蒸しです。すりおろしたかぶらの甘さと長芋とろろのふんわり感を塩あんが包み込み、ほっとするおいしさです。具材は、根菜の煮物などお総菜の残りを入れて気軽に作ってください。

材　料

かぶ（皮を厚めにむきすりおろす）　２個（２００ｇ）
長芋（皮をむきすりおろす）　５ｃｍ（７０ｇ）
カンホアの塩【石臼挽き】　少々

おつゆ麩　６個
しょうゆ　少々
甘栗　４個
しめじ（適当にさく）　２０ｇ
昆布だし（濃いめ）　１５０ｃｃ
カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１／３弱
くず粉　小さじ２
おろしわさび　適量

作 り 方

すりおろしたかぶらと長芋を泡立てると
ふんわり仕上がります

  1. かぶらは水気を軽くしぼり、長芋とろろと【石臼挽き】を加え、泡だて器で軽く泡立てる。
  2. おつゆ麩はぬるま湯に浸してもどし、水気を軽くしぼって、しょうゆで下味をつける。
  3. 器に２と甘栗としめじを入れ、１をふんわりとのせる。強めの中火で１２分蒸す。
  4. 鍋に、昆布だしと【石臼挽き】を入れて火にかけ、沸騰したら同量の水で溶いたくず粉を少しずつ加えてとろみをつける。３にかけ、わさびをのせる。

２．おかず

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