カノウユミコ・塩料理レシピ集
home > カノウユミコ・塩料理レシピ集 TOP > ３．サラダ・漬物・和え物 > きゅうりの白酢和え
３．サラダ・漬物・和え物
きゅうりの白酢和え
きゅうりでつくる、彩りが涼やかで食感のよい、酢を加えた夏の和え物です。甘辛く煮た干し椎茸が全体の味をしめてきゅうりのよい引き立て役になります。水っぽくならないよう、きゅうりの水気をしっかり絞り、干し椎茸の煮汁を飛ばし、豆腐の水気をよくとるのがコツです。
材 料 （２〜３人分）
きゅうり（輪切り） １本
干し椎茸（戻して薄切り） ２〜３枚
カンホアの塩【石臼挽き】 少々
- みりん 大さじ１
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／３
- 木綿豆腐（崩してゆでてざるにあげ水を切る）半丁
- 米酢 大さじ１
- てんさい糖 大さじ１／２
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／４
作 り 方
塩もみしたきゅうりはしっかり絞りましょう
- きゅうりは塩もみし、水けが出たら絞る。干し椎茸は小鍋に入れ、もどし汁をひたひたに注ぎ、＜Ａ＞を加え、煮汁がなくなるまで煮切る。
- ＜Ｂ＞をすり鉢でなめらかにすり、１を和える。