カノウユミコ・塩料理レシピ集

３．サラダ・漬物・和え物

青じその塩＆ごま油漬け

青じその旬の夏に是非作ってほしい、青じその香りをシンプルにいかした風味豊かな漬物です。このままご飯のお供やおつまみに、また一口に握ったご飯に巻いたり、細かく刻んで冷や奴や素麺の薬味にどうぞ。

材　料　（作りやすい分量）

青じそ　３０枚

＜Ａ＞

• ごま油　大さじ４
• カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１〜小さじ１．５（好みで加減）
• 白すりゴマ　大さじ１

作 り 方

５枚ぐらいを束にして漬け汁に浸すと
全体に調味料がまわりやすく、きれいに並べられます

1. ＜Ａ＞を混ぜ合わせ、漬け汁をつくる。
2. 青じそを５枚ぐらい重ねて束にし、茎の部分を持って、１に青じそ全体を浸すようにつけて、容器に重ねていく。（右写真）
3. 容器の青じその上から空気を抜くようにラップをのせ、小皿等で軽く重しをする。
4. 冷蔵庫に保存し、翌日ぐらいから、よりおいしくなります。