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3.サラダ・漬物・和え物

ヴィーガン・オイキムチ

yumiko's suggestion

オイは韓国語できゅうりのことです。きゅうりにヤンニョム(韓国風合わせ調味料)を詰めた本格的な『きゅうりキムチ』をヴィーガンで作りました。翌日から食べることができますが、3〜4日目頃が一番の食べ頃です。1週間以内には食べ切ってください。

材 料 (作りやすい分量)

きゅうり 4本

大根(せん切り) 150g
長ねぎ(せん切り) 20cm
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ1

<A>
  • にんにく(すりおろす) 1片(5g)
  • しょうがのすりおろし 1かけ(10g)
  • 韓国産粉唐辛子(粗挽き) 大さじ1(加減する)
  • 糸唐辛子(あれば) 少々
<B>

作 り 方

  1. きゅうりは両端を切り、ポリ袋に入れ、塩水(分量外の、水1カップ+カンホアの塩【石臼挽き】大さじ3)を加え30分くらい漬ける。
  2. 1を半分に切り、両端を1cmくらいずつを残し、十文字に切り目を入れる。(下の【画像1】)
  3. 大根と長ねぎにカンホアの塩【石臼挽き】をふり、しんなりしたら水気を軽く絞り、<A>を混ぜ合わせ、ヤンニョムを作る。
  4. 2の切り込みに3をはさみこむ。(下の【画像2】)
  5. 4を容器に並べ、<B>をかけ(下の【画像3】)、ふたをして冷蔵庫で保存する。
  6. 食べるときに、半分に切って器に盛る。
【画像1】 両端1cmを残し
きゅうりに十文字に切り目を入れます
【画像2】 きゅうりの切れ目に、大根と長ねぎの
ヤンニョムをはさみこみます
箸で押すように入れると上手く入ります
【画像3】 これにふたをして冷蔵庫へ