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4.ごはん・パン・麺類

花巻

yumiko's suggestion

花巻は、中国の蒸しパン。主に食事用です。中華料理と一緒に食べるものですが、このレシピは、カンホアの塩【結晶のまま】を効かしているので、そのままおつまみにもなります。また、(ベーキングパウダーや重曹でなく)天然酵母のドライイーストで作って、ふっくらフワフワな食感にしています。

材 料

<A>
  • 小麦粉(薄力粉) 200g
  • 天然酵母ドライイースト 小さじ1
  • きび砂糖 or オーガニックシュガー 大さじ1
  • カンホアの塩【石臼挽き】 少々
  • ぬるま湯 110cc(加減する)
  • 菜種油 大さじ1

ごま油 小さじ2
カンホアの塩【結晶のまま】 少々

作 り 方

  1. <A>をこねてなめらかにし、2倍に膨らむまで一次発酵させる。
  2. 長方形に伸ばし、ごま油を全体に塗り、【結晶のまま】をちらして巻き、包丁で16等分にする。
  3. 2つを重ね、伸ばしてからひねり、下を閉じて花巻の形にする。
  4. せいろにオーブンペーパーを敷き、3を並べ、下に50℃のお湯を入れ、ふたをして2倍に発酵させる。強火で15分蒸す。
ネギ塩中華パイごま油を全体に塗った生地に
【結晶のまま】をちらして巻く
ネギ塩中華パイ包丁で16等分に切る
ネギ塩中華パイ2つを重ねて
ネギ塩中華パイ伸ばしてからひねり
下を閉じて花巻の形にする
ネギ塩中華パイオーブンペーパーを敷いた
せいろに3を並べる