カノウユミコ・塩料理レシピ集
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６．お菓子・デザート
人参と干し柿のきんとん
人参の甘さを蒸し煮で引き出し、干し柿とあわせた、朱色のきんとんです。砂糖を一切使わず、人参と干し柿の甘さに、カンホアの塩【結晶のまま】のやさしい塩味のコントラスト。そのバランスが楽しい味わいです。
材 料
人参（乱切り） １本
カンホアの塩【石臼挽き】 少々
- 干し柿（ざく切り） ５個（干し柿の甘さにより加減）
- 白味噌 大さじ１
- ゆずの皮のせん切り １／２個分
- カンホアの塩【結晶のまま】 少々
- からし 少々
作 り 方
人参の蒸し煮の様子
水は少量で厚手の鍋を使うと上手にできます
- 人参は、蒸し煮する。ふたのできる厚手の鍋に人参を入れ、水１／２カップとカンホアの塩【石臼挽き】少々を入れてフタをして弱火にかけ、人参がやわらかくなったら、フタをとり水分を飛ばす。
- １をあらつぶしにし、＜A＞をまぜあわせる。