カノウユミコ・塩料理レシピ集

４．ごはん・パン・麺類

夏野菜と雑穀の粒塩パエリア

夏野菜の甘みをたっぷり吸いこんだお米の美味しさを、カンホアの塩【結晶のまま】が引き出します。

材　料

＜A＞

• かぼちゃ（薄切り）　５０ｇ
• いんげん（長いものは半分に切る）　３０ｇ
• ピーマン＜赤・緑＞（縦に８等分）　各１個
• しいたけ（うす切り）　　３〜４枚　※マッシュルームやしめじでもＯＫ
• ミニトマト（半分に切る）　８個

にんにく（みじん切り）　１片
玉ねぎ（みじん切り）　１／４個
オリーブオイル　大さじ２
カンホアの塩【石臼挽き】　少々

米　３／４カップ
雑穀　１／４カップ

カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１／２
こしょう　少々
しょうゆ　少々

＜B＞

• サフラン　少々
• ぬるま湯　１カップ

オリーブオイル　適宜
カンホアの塩【結晶のまま】　適宜
カイエンペッパー（一味唐辛子）　適宜
パセリ　適宜
レモン　適宜

作 り 方

【結晶のまま】の塩辛味がアクセントとなって
野菜とお米を一層おいしく味わえます

1. ＜B＞はあわせて色だしをする。米と雑穀は洗ってざるにあげておく。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを中火で少し色づくくらいまでじっくり炒める。米と雑穀を加え、米が透き通るまで１〜２分炒めたら、＜A＞の野菜を上から順に加えて炒め、カンホアの塩【石臼挽き】少々で軽く下味をつける。
3. ２に色だしした＜B＞とカンホアの塩【石臼挽き】、こしょう、しょうゆを加えふたをして沸騰したら１０分煮て火をとめて５分くらいそのまま蒸らす。
4. オリーブオイル、カンホアの塩【結晶のまま】、カイエンペッパーをのせて、２２０度のオーブンで美味しそうな焦げ目がつくまで５分焼き、パセリをふり、レモンを添える。

※ オーブンがなければ、焼かないで、オリーブオイル、カンホアの塩【結晶のまま】、カイエンペッパーを上に散らすだけでも、炊き込み風で美味しいです。雑穀がない場合は、全部お米でもＯＫ。