カノウユミコ・塩料理レシピ集

２．おかず

タケノコと椎茸の塩つくね

タケノコと椎茸の繊維をたたきつぶすと、植物性のお肉もどきができます。塩の力で素材のうまみをしみじみ堪能できます。

材　料

タケノコ（ゆでたもの）　２００ｇ
椎茸　５枚
小麦粉　大さじ４
お麩（小町麩など柔らかいお麩を手で細かくくだいたもの・パン粉でも代用可）・・・・１/４カップ
しょうゆ　少々
ごま油　少々

カンホアの塩【結晶のまま】　少々
七味唐辛子（またはさんしょうの粉）　少々

作 り 方

たけのこと椎茸をたたきつぶしたところ

1. タケノコと椎茸は適当に切り、ビニール袋に入れ、すりこぎ等でぺちゃんこにたたきつぶす。
2. １に小麦粉、お麩、しょうゆを加えひとまとめにし、１８個のつくねの形にまるめる。ごま油をひいたフライパンで両面を焼く。
3. ３個ずつ６本の串にさし、カンホアの塩【結晶のまま】を少しのせ、今度はグリル等でこんがり焼き、七味唐辛子（またはさんしょうの粉）をふる。

※ 生地が柔らかいので、一度フライパンで焼いてから串に刺してください。
※ 塩の粒は、のせただけでは転がるので、指で押して半分埋めても。