カノウユミコ・塩料理レシピ集
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４．ごはん・パン・麺類
ふきのとうの精進中華粥
中華粥は鶏スープ等で米を煮込んでこくのある仕上がりにしますが、精進では炒り大豆や切干大根、干しシイタケなどの植物性のだし素材を加えて、滋味深い味わいに仕上げます。塩で炒めたふきのとうを薬味のように添えて、この時期独特の風味を楽しみましょう。
材 料
米（洗ってザルにあげる） １／２カップ
干しシイタケのもどし汁 ＋ 水 ４カップ
- 炒り大豆 １／４カップ
- 切干大根（ハサミで細かく切る） 少々
- 干しシイタケ（もどして薄切り） １〜２枚
ごま油 大さじ１
ふきのとう（みじん切り） ５０ｇ
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／２
作 り 方
みじん切りにしたふきのとうは、水にさらさず
すぐに炒めてアクを飛ばし、色よく仕上げます
- フライパンにごま油を熱し、ふきのとうを炒め、塩で調味する。
- 土鍋に米、干しシイタケのもどし汁＋水、＜Ａ＞を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にし、１時間煮る。
- 器に盛りつけ１をのせる。