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カンホアの塩【石臼挽き】レシピ

白菜の精進塩ラーメン

yumiko's suggestion

薬味をたっぷり炒め、白菜のうまみと昆布だしベースで仕立てた野菜だけのラーメンです。あっさりとしているけれど、満足感がある味わいでおすすめです。

材 料 (2人分)

白菜 3枚
きくらげ 4枚(生、または乾物をもどす)
子大豆もやし 100g

<A>
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • しょうが 1かけ(みじん切り)
  • ねぎ 1/3本(みじん切り)

ごま油 大さじ1強
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ1 + 小さじ1
酒 大さじ1
昆布だし 4カップ
白すりごま 適宜
こしょう 少々
生中華麺 2玉

作 り 方

塩のおいしさがポイント

  1. フライパンにごま油を熱し、<A>を少し色づくくらいまでじっくり炒め、白菜ときくらげを加え、カンホアの塩【石臼挽き】小さじ1をふり、塩炒めする。(浸透圧を高め、白菜の水分を出し、白菜もスープも美味しくするポイント)
  2. 1に子大豆もやしを入れ軽く炒め、酒を加え全体になじませたら、昆布だしと【石臼挽き】小さじ1を入れ、沸騰したら味をみて、【石臼挽き】で味をととのえる。(スープできあがり)
  3. 麺を袋の表示通りにゆで、手早く、ざるにあげ、水気をしっかり切る。
  4. 丼に麺を入れ、2の汁をかけ(冷めていたらあたためて)、仕上げにすりごまとこしょうをふる。

ゆずやレモンのせん切りを散らしてもおいしい。

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