カノウユミコ・塩料理レシピ集

１．前菜・おつまみ

いんげんのエチュベ

エチュベは、少量の水、塩、オイルで蒸し煮して、素材のおいしさを味わうフランス料理の手法です。茹でるよりも野菜本来の味を味わえます。

材　料

いんげん（筋を取る）　１００ｇ
水　１／４カップ
オリーブオイル　大さじ１
カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１／４

（仕上げ用）
黒コショウ、オリーブオイル、カンホアの塩【石臼挽き】または【石窯 焼き塩】　各適宜

作 り 方

鋳物ホーロー鍋に材料を入れ、もみこんでいるところ

1. 鋳物ホーロー鍋にいんげんと水、オリーブオイルを入れ、塩を加え、インゲンにカンホアの塩【石臼挽き】とオイルをもみこむ。
2. きっちりフタをして弱火にかけ、いい匂いがしたらフタをとり、バットにとって冷ます。
3. 器に盛り付け、好みで挽き立ての黒コショウ、オリーブオイル、カンホアの塩【石臼挽き】または【石窯 焼き塩】をふる。