カノウユミコ・塩料理レシピ集
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１．前菜・おつまみ
菜の花と新たまねぎの塩チヂミ
具を少したたいて、甘みやうまみを小麦粉にからむようにするのがポイントです。小麦粉を最小限にして、野菜の味わいを生かすレシピなので、小麦粉が多めの方が好きな方は、お好みで小麦粉と水の量を増やしてください。また、チヂミ１個にカンホアの塩【結晶のまま】を２〜３粒をのせ、口に入れたときちょうど味がまとまるように、一口で食べられる大きさになっています。
材 料
＜A＞- 菜の花（ざく切り） １００ｇ
- えのき（３ｃｍの長さに切る） ５０ｇ
- 新たまねぎ（薄切り） １／４個
- 小麦粉 大さじ５
- きなこ（あれば） 大さじ１
- 水 １００ｃｃｃ
菜種油 適宜
カンホアの塩【結晶のまま】 （粒の大きさをみて）適宜
作 り 方
たたくことで野菜の繊維がつぶれ、独特の食感になります
- ＜Ａ＞をポリ袋に入れ、すりこぎで軽くたたく。
- １をボウルに入れ、＜Ｂ＞を上から順に加えさっくり混ぜ合わせる。
- フライパンに少し多めの菜種油を熱し、２を一口大の大きさに流し入れ、チヂミ一つに対しカンホアの塩【結晶のまま】を２〜３粒を散らし、両面をこんがり焼く。