パンツァネッラ

３．サラダ・漬物・和え物

乾燥して硬くなったパンを使った、トスカーナの野菜サラダです。おいしい完熟トマトと、良質の調味料で作ることがポイントです。野菜から出た水分と、調味料がパンに染みて、とてもおいしくなります。

バゲット（できれば乾燥して硬くなったもの）　１００ｇ

＜Ａ＞

トマト　１個　または　ミニトマト　８個
きゅうり　１本
紫玉ねぎ　　１／４個
オリーブオイル　大さじ２
白ワインビネガーまたは米酢　大さじ１
カンホアの塩【石窯焼き塩】　小さじ１／２くらい（加減する）
こしょう　少々
バジル、イタリアンパセリなど（あれば）　適量

ビネガー入りの水でバケットを戻します
バゲットが平らに並ぶバッドが便利

バゲットは１ｃｍの幅に切り、＜Ａ＞に浸して戻した後に絞り、食べやすくちぎる。
トマトは乱切り（ミニトマトは半分に切る）、きゅうりは縦に数か所皮をむき７ｍｍ輪切りにする。紫玉ねぎは薄切りにする。
ボウルに１と２、そして【石窯焼き塩】、こしょう、ワインビネガー、オリーブオイルを順に入れて混ぜ合わせ、少し置いて全体に味がなじんだら器に盛りつけ、フレッシュハーブを散らす。