カノウユミコ・塩料理レシピ集
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７．その他（調味料など）
酒粕ドレッシングサラダ
「酒粕＋塩」は味噌のような感覚でドレッシングに加えると、コクとうまみが加わり、マヨネーズ感覚のヘルシードレッシングになります。マヨネーズのように、生でも、ゆでたり焼いたりした野菜でも、またいろんな種類の野菜をおいしく食べられます。このドレッシングは日持ちがしないので、その都度作りましょう。パセリやセルフィーユなどのハーブや玉ねぎなどの香味野菜のみじん切りを加えてアクセントをつけるのもオススメです。
材 料
生野菜、またはゆで野菜、焼き野菜 適宜
＜Ａ＞- 酒粕 大さじ１
- 酢（米酢、りんご酢、ワインビネガーなどお好みで） 小さじ１
- 油（くせのない米油、菜種油、オリーブオイルなどお好みで） 大さじ１
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／３（好みで加減）
- 白コショウ 少々
- 豆乳ヨーグルト １／２カップ
作 り 方
酒粕は酒蔵や酒の種類によっていろいろです
- ＜Ａ＞は上から順に泡だて器でなめらかに混ぜ合わせるか、フードプロセッサーかミキサーにかける。
- 野菜を器に盛り付け、１の酒粕ドレッシングを添える。
※ 酒粕は酒蔵や酒の種類によって味が変わります。また、熟成度合いによっても変化していきます。このドレッシングはフレッシュなしぼりたての酒粕が合います。