カノウユミコ・塩料理レシピ集

４．ごはん・パン・麺類

塩麹の人参ソーススパゲティ

蒸し煮しておいしさを引き出した人参に塩麹を加えて、さわやかなおいしさのパスタソースを作りました。人参ソースは、ドレッシングやディップのように使ったり、パンやクラッカーに塗ったりするのもオススメです。多めに作って小分けにし、冷凍しておくと便利です。

材　料

人参（乱切り）　１本（１５０ｇ）
カンホアの塩【石臼挽き】　少々

＜A＞

• 塩麹　大さじ２
• オリーブオイル　大さじ２〜２．５
• レモン汁　小さじ２

スパゲティ　２００ｇ
カンホアの塩【石臼挽き】　適宜

カノウユミコ　自家製塩麹レシピ

作 り 方

人参と塩麹は相性抜群です

1. ふたのできる厚手の鍋に、人参、カンホアの塩【石臼挽き】、水（１／４カップ〜１／２カップ）を加え、ふたをして弱火にかける。水の量は、厚手でふたが重い鍋は１／４カップ、薄手でふたが軽い鍋は１／２カップが目安になります。
2. やわらかくなっていい匂いがしたら、ふたをとって水分を飛ばす。
3. フードプロセッサーに２と＜Ａ＞を入れて、ピューレにする。
4. スパゲティをゆでて３をからめ、カンホアの塩【石臼挽き】で味をととのえる。あれば、スプラウトを散らす。