カノウユミコ・塩料理レシピ集

７．その他（調味料など）

手作り柚子こしょう

青柚子と青唐辛子が出回る夏から秋にかけて、ぜひ手作りの柚子胡椒を作ってみてください。作りたてならではの、さわやかな青柚子の香りが格別です。材料がシンプルなので、塩のおいしさもいきます。

材　料

青柚子（皮のすりおろし５５ｇ）　５個
青唐辛子　１５本
カンホアの塩【石臼挽き】
（柚子の皮のすりおろしと青唐辛子の総量の約３０％）

作 り 方

細かく丁寧にすり合わせましょう
色鮮やかになります

1. 青唐辛子はヘタと種を除き、薄切りにする。すり鉢に少しずつ入れてすりつぶしペースト状にする。
2. 青柚子は、青い皮の部分を目の細かいおろし金ですりおろし、すぐに塩の半量を混ぜて変色を防ぐ。
3. １のすり鉢に２の青柚子を加えてよくすり混ぜる。
4. 残りの塩も加えて、しっとりとなるまでさらにすり合わせる。