カノウユミコ・塩料理レシピ集

２．おかず

ナスのソテー、オクラとろろがけ

オクラは細かくたたくと緑色のとろろになります。じっくり焼いたナスの甘みとこくをピリ辛の塩味でまとめ、緑のとろろで色鮮やかな夏の総菜に仕上げました。

材　料

ナス　２本
菜種油　大さじ２〜３
オクラ　８本

＜Ａ＞

• カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１／３
• ラー油　適量

作 り 方

ゆでたオクラを包丁で細かく叩いて
とろろのようにします

1. オクラはさっと茹で、包丁で細かくたたいてとろろにする。＜Ａ＞を混ぜ合わせる。
2. ナスはヘタをとり縦半分に切り、切り込みを入れる。フライパンに油を熱し、ナスがやわらかくなりおいしそうな焦げ目がつくまで両面を焼く。
3. 皿に２を盛り付け１をかける。