カノウユミコ・塩料理レシピ集
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５．スープ・汁物・飲み物
切干大根と厚揚げのミネストローネ
切干大根や厚揚げで（だしやスープストックなしで）作るこくのある野菜スープ。
材 料
オリーブオイル 小さじ２
ニンニク（みじん切り） １片
タマネギ（薄切り） １／４個
シメジ（食べやすくさく） ３０ｇ
ニンジン（８ｍｍの角切り） ３０ｇ
セロリ（８ｍｍの角切り） ３０ｇ
切干大根（さっと水をかけ食べやすく切る） ８ｇ（乾物の状態で）
ミニトマト（ざく切り） ８個くらい
厚揚げ（８ｍｍの角切り） ５０ｇ
水 ３カップ
カンホアの塩【石臼挽き】または【石窯 焼き塩】 小さじ１（加減する）
こしょう、しょうゆ、パセリのみじん切り 各少々
作 り 方
（切干大根のもどし方）
さっと水をかけるだけで戻すと旨味が逃げません
- 鍋にオリーブオイルとニンニク、タマネギを入れ、弱めの中火でじっくり炒める。
- シメジ、ニンジン、セロリ、切干大根、ミニトマト、厚揚げを順に加えて炒め、水を加えてふたをする。
- 沸騰したら弱火で２０分煮る。
- 【石臼挽き】、こしょう、しょうゆで味をととのえ、パセリをちらす。