カノウユミコ・塩料理レシピ集
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２．おかず
精進・塩麻婆豆腐
塩で仕上げた麻婆豆腐は、豆腐のおいしさをシンプルに味わえ、あっさりとした味わいが特徴です。ご飯にのせるのはもちろん、冷たいそうめんやうどんにのせたり、スパゲティにからめても。
材 料（２人分）
木綿豆腐（１ｃｍのさいの目切り） １／２丁
しいたけ（みじん切り） ４枚
くるみ（粗みじん切り） ２０ｇ
しょうが（みじん切り） １／２かけ
長ネギ（みじん切り） １０ｃｍ
菜種油 大さじ１
- 酒 大さじ２
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／２
- 豆板醤 小さじ１
昆布だし １／２カップ
葛粉または片栗粉 小さじ２（加減する）
小ねぎ（小口切り） 適宜
花椒パウダー 適宜
作 り 方
しいたけとくるみのみじん切りで
ひき肉風の食感と味わいに
- フライパンに菜種油を熱し、しょうがと長ネギを香りが出るまで炒め、しいたけとくるみを加えさらに炒めた後、＜Ａ＞を加えて調味する。
- 昆布だしを加え、沸騰したら木綿豆腐を加え、【石臼挽き】（分量外）で味をととのえ、同量の水でといた葛粉を少しずつ加えとろみをつけ、小ねぎと花椒を好みで散らして仕上げる。