カノウユミコ・塩料理レシピ集

２．おかず

精進ゴーヤチャンプルー

卵を加えず、炒めたゴーヤと豆腐を塩味だけでさっぱりとまとめたゴーヤチャンプルーです。シンプルにゴーヤを味わえるので、ゴーヤ好きな方は是非お試しください。

材　料（２〜３人分）

ゴーヤ　１本
カンホアの塩【石臼挽き】　少々

木綿豆腐（水気を切る）　１丁
菜種油　　小さじ２
ごま油　小さじ１
カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１／２くらい
こしょう　少々　
無添加だし（粉末）　小さじ１
くず粉　小さじ１ ＋ 水　小さじ２

作 り 方

あらかじめゴーヤに塩を振って、ゴーヤの苦みを
やわらげるとともに、下味をつけておきます

1. ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンでくりぬき、７ｍｍの幅に切る。【石臼挽き】少々を振って軽く混ぜ、塩をなじませておく。
2. フライパンに菜種油とごま油を熱し、豆腐をこげめがつくまでよく炒める。
3. ゴーヤを加えてさらに炒め、【石臼挽き】、こしょう、だしを加え混ぜて、味を調え、くず粉を水で溶いたものをまわしかけて全体をまとめる。