カノウユミコ・塩料理レシピ集

２．おかず

白菜の塩蒸し焼き

だしやスープを加えず、白菜に含まれている水分を塩と熱で誘い出して加熱する無水調理です。野菜の味が凝縮され、野菜そのものの味を堪能できるごちそうです。ゆっくり溶けるカンホアの塩【結晶のまま】で作るのがおすすめです。

厚手の鍋が作りやすいです。薄手の鍋の場合は、白菜がやわらかく煮えるほど十分に水分が出ない場合があるので、そのときは水を１／２カップくらい加えて加熱してください。

材　料

白菜（半分に切る）　１／４個くらい
カンホアの塩【結晶のまま】　小さじ１くらい
オリーブオイル　大さじ１

作 り 方

塩＋オリーブオイルは、芯に近い部分に多めに塗ります

1. 【結晶のまま】とオリーブオイルを混ぜ合わせる。溶け残りますが、それでＯＫです。
2. １を、白菜をめくりながら白菜の全面に手で塗りつけます。このとき、芯に近い厚い部分には多めに。白菜から水分が出やすくなります。
3. ふたのできる厚手の鍋（ストウブやルクルーゼなどがおすすめ）に２を入れ、ふたをして弱火にかけ、じっくり１０分くらいかけて無水で加熱する。
4. ひっくり返してさらに１０分加熱した後、火を中火に強めて表面においしそうな焦げ目がつくまで焼く。