カノウユミコ・塩料理レシピ集
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３．サラダ・漬物・和え物
簡単オイキムチ
具材をはさまず、切ったキュウリと混ぜて簡単に作るキムチです。カンホアの塩【結晶のまま】を使い、浸透圧をゆっくりきかせ、キュウリのパリッとした食感を引き出します。
材 料
キュウリ １ｋｇ
カンホアの塩【結晶のまま】 ２０ｇ
大根、人参 各１００ｇ
カンホアの塩【結晶のまま】 小さじ１．5
- ニラ（２ｃｍの長さに切る） １／２束（５０ｇ）
- にんにく（すりおろし） １片
- しょうが（すりおろし） １かけ
- 粉末昆布だし ５ｇ
- 韓国赤唐辛子（粗びき） 大さじ２
- はちみつ 大さじ２（好みで加減）
- 塩麹 大さじ１
作 り 方
何度か全体を混ぜ、【結晶のまま】が溶けるまで
置いてゆっくりと塩をなじませます
- キュウリは縦４等分にし、さらに横４等分する。カンホアの塩【結晶のまま】を全体にまぶしつけ、一晩冷蔵庫に置く。翌日、ざるで自然に水気を切る。大根と人参は【結晶のまま】を全体にまぶしつけ、３０分置く。
- ＜Ａ＞を混ぜ合わせ、１を加えて混ぜ、冷蔵庫で保存する。（３日目〜１週間が食べごろ）