カノウユミコ・塩料理レシピ集

１．前菜・おつまみ

かぶのカルパッチョ

蒸し煮してかぶのおいしさを引き出すのがポイント。塩とオリーブオイルの風味でシンプルにかぶを味わいます。

材　料

＜Ａ＞

• かぶ（８等分くし型）２個
• 水　１／４カップ
• カンホアの塩【石窯 焼き塩】or【石臼挽き】　ごく少々

＜Ｂ＞

• エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１
• レモン汁　小さじ１
• マスタード　少々

カンホアの塩【石窯 焼き塩】　少々
粗挽き黒コショウ　少々
セルフィーユ（あれば）　適宜

作 り 方

極上のエキストラバージンオリーブオイルをかけて

1. ふたのできる厚手の鍋に＜Ａ＞を入れふたをして弱火にかけ、やわらかくなるまで蒸し煮し、火を強め水気をとばす。
2. １を冷やしてから器に並べ、＜Ｂ＞を全体にかけ、カンホアの塩【石窯 焼き塩】と黒コショウを散らす。あれば、ハーブも散らす。

※ かぶは思っている以上に火が通りやすいので、蒸し煮の時やわらかくなりすぎないように注意する。（かぶのいいにおいがしたら、すぐにふたをとって水分をとばすようにする。）