カノウユミコ・塩料理レシピ集
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３．サラダ・漬物・和え物
ピーマンと青じその発酵漬け
塩水で乳酸発酵させた漬物は、冷蔵庫で２週間くらい保存もきき、その間、味の変化も楽しめます。水キムチのように漬け汁もおいしいので、飲んだり、つけダレに加えたり、酸味が出たものはスープに入れるとこくやうまみが増します。細かく刻んで冷ややっこにのせたり、麺類の薬味にしたり、混ぜご飯やチャーハンの具材としてもオススメです。
※ 野菜や環境によって乳酸菌発酵状態が異なるので、カビが生えたり、味が悪くなったら捨ててください。
材 料
ピーマン（半分に切り、種とヘタをとる） ２５０ｇ（７個くらい）
カンホアの塩【石臼挽き】 １５ｇ
青じそ １５枚
青唐辛子（輪切り） １〜２本
白炒りごま 少々
ラー油 適量（お好みで）
作 り 方
常に全体を塩水に浸からせるのがコツ
ビンよりもジップロックの方が、全体が浸かりやすい
- ５００ｃｃの水に１５ｇ（３％）のカンホアの塩【石臼挽き】を加えて溶かしておく。
- ジップロックに、ピーマンと青じそを重ねながら入れ、最後に青唐辛子を入れ１を加える。空気を抜き、全体が水分に浸かった状態にし、半日〜１日（夏）常温に置き、乳酸発酵させる。
- ぬか漬けのような香りがして、漬け汁が少し濁り、酸味が出て、ピーマンの一部が少し褐色になってきたら冷蔵庫に移して保存する。
- 小さめに刻んで皿に盛り、白炒りごまを散らし、お好みでラー油をかける。