カノウユミコ・塩料理レシピ集

３．サラダ・漬物・和え物

ナスの塩ビネガーマリネ

ナスを酸っぱいピクルス液で加熱して鮮やかなナスの色を出してからマリネにします。素材と調味料と塩にこだわることがおいしさのポイントです。

材　料

ナス（縦に４〜６等分し、横に４〜５等分する）　３本

＜A＞

• 水　１５０ｃｃ
• ワインビネガーまたはりんご酢　５０ｃｃ
• カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ２

オリーブオイル　適宜

作 り 方

ピクルス液で加熱したら、キッチンペーパーで水気をとり
酸味をやわらげます

1. 鍋にナスと＜A＞を入れ、アルミホイルで落し蓋をし、ナス全体が液体に浸かるようにし、５分くらいゆでて、ザルに上げ、キッチンペーパーで水気をとる。（右写真参照）
2. 保存容器に１を入れ、ナスがひたひたになるくらいにオリーブオイルをそそぐ。
   翌日以降が食べ頃です。