カノウユミコ・塩料理レシピ集

２．おかず

ズッキーニの葛あん仕立て、梅肉添え

ズッキーニをやわらかく塩煮して葛あん仕立てにした煮物です。冷蔵庫で冷やし、食べるときに梅肉をたっぷりからめてどうぞ。

材　料

ズッキーニ（１ｃｍの輪切り）　１本
しめじ（小房にわける）　５０ｇ
干し湯葉（もどして食べやすく切る）　１枚
だし（濃いめ）　１カップ
酒　大さじ１
カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１
くず粉　小さじ２
梅肉（たたく）　適宜

作 り 方

ズッキーニは味がしみやすいように常に煮汁に浸かって
いる状態で加熱します。煮汁が足りないときは落し蓋を

1. 鍋にだし、酒、カンホアの塩【石臼挽き】、ズッキーニとしめじ、湯葉を入れ、沸騰したらやわらかくなるまで弱火で１０分くらい煮る。
2. 同量の水で溶いたくず粉を少しずつ加えてとろみをつける。
3. 冷蔵庫で冷やした後、器に盛り付け、梅肉をのせる。