カノウユミコ・塩料理レシピ集

砂糖や酢を使わず、麹の甘さと乳酸発酵した酸味で味わう、本格的なカブの麹漬けです。美味しいのはもちろん、乳酸菌が元気なので、腸環境を整えてくれる漬物です。少し時間がかかりますが、ぜひ作ってみてください。カブがない場合は、大根でも代用できます。

材　料

カブ（８等分のくし形に切る）　４５０ｇ
カンホアの塩【石臼挽き】　カブの重量の３〜４％
甘麹　１５０ｇ（※）
赤唐辛子の輪切り・ゆずの皮の千切り　各少々
だし昆布の細切り　適宜

（※）生麹を同量のお湯でとき、６０℃で６時間で発酵させる。
甘麹づくりは温度を守ることが大切ですが、ヨーグルトメーカーを使えば、簡単です。